Café et vin - Marriage possible?

Les points communs entre le vin et le café et les raisons pour lesquelles il ne faut pas les boire ensemble.

Le grand classique après un bon repas, peut-être même un peu trop copieux : Espresso, s'il vous plaît ! Tout le monde sait qu'il ferme l'estomac. Toutefois, le vin doux et le champagne sont également presque toujours les bienvenus pour terminer un menu. Qu'en est-il toutefois ? Faut-il en passer par le café et le vin ? Pas tout à fait, mais l'un après l'autre. Il faut savoir que le café paralyse le sens du goût pendant une bonne vingtaine de minutes. Il n'est donc pas conseillé de boire du vin et du café en même temps.

Parallèles entre le vin et le café : culture, production & goût.

Bien qu'il existe une réelle différence biologique entre les cépages (vin) et les variétés (café), ceux-ci ont de nombreux points communs : Leur qualité dépend de leur région de production et peut être évaluée en fonction de l'arôme, de l'acidité, du corps et de la longueur en bouche. En ce qui concerne la récolte et la production, les deux sont très longues et demandent beaucoup de travail. Tous deux sont des produits de plaisir qui développent leurs propres profils gustatifs.

Et : dans le vin, on ne retrouve pas seulement le goût des raisins frais, mais aussi des arômes typiques qui se sont formés pendant la fermentation, la phase de maturation et la période de stockage - l'un d'entre eux est le café. Tant le support de l'alcool que celui de la caféine sont particulièrement variés : dans le vin, on peut identifier plus de 500 arômes différents, dans le café même plus de 800, auxquels s'ajoutent dans tous les cas plus de 50 acides différents.


Même s'il existe une grande différence biologique entre les cépages (vin) et les variétés (café), ils ont de nombreux points communs : Dans les deux cas, la qualité dépend de la région de production et peut être évaluée en fonction de l'arôme, de l'acidité, du corps et de la longueur en bouche. En ce qui concerne la récolte et la production, les deux sont très longues et demandent beaucoup de travail. Tous deux sont des produits de plaisir qui développent leurs propres profils gustatifs. Et : dans le vin, on ne retrouve pas seulement le goût du raisin frais, mais aussi des arômes typiques qui se sont formés pendant la fermentation, la maturation et le stockage - l'un d'entre eux est le café. Tant le support de l'alcool que celui de la caféine sont particulièrement variés : dans le vin, on peut identifier plus de 500 arômes différents, dans le café même plus de 800, auxquels s'ajoutent dans tous les cas plus de 50 acides différents.

Le vin et le café en duo ? Mieux vaut éviter... ou alors l'un après l'autre.

En analyse sensorielle, le tabac et surtout le café sont malheureusement des péchés pour la perception gustative des arômes dans le vin. Nous déconseillons donc de les consommer en même temps.  Avec une petite "pause gustative" de temps en temps, une délicieuse tasse de café ou d'espresso peut être dégustée après un verre de vin ou une dégustation de vin, pour compléter le tout. Après un vin rouge corsé, il est plutôt recommandé de déguster un espresso fort et frais comme un café torréfié. Après un vin blanc finement fruité, plutôt un café doux.