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Des Riesling mondialement connu en provenance de la Sarre et de la Moselle

Le domaine viticole St. Urbanshof a été fondé en 1947 par Nikolaus Weis à Leiwen et dispose de terroirs fantastiques sur la Moselle et la Sarre. On y cultive exclusivement du riesling sur les coteaux escarpés et schisteux d'Ockfener Bockstein, de Leiwener Laurentiuslay, de Piesporter Goldtröpfchen et de Wiltinger Schlangengraben. Les vins de Nik Weis présentent toujours l'élégante légèreté de leur origine et le caractère épicé typique. Les quelque 45 ha de vignobles s'étendent sur environ 60 km le long des rivières Moselle et Sarre et sont cultivés de manière traditionnelle en harmonie avec la nature. Parmi les vignobles prestigieux où poussent des rieslings de classe mondiale, cinq sont classés VDP.Grosse Lage.

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Membre VDP - créateur des vins d'exception

Nik Weis a grandi avec la viticulture. Il a donc étudié la viticulture et l'œnologie et a acquis beaucoup d'expérience à l'étranger. Il y a 20 ans, en 1997, il a repris de ses parents l'actuel domaine viticole Nik Weis St. Beaucoup de choses se sont passées depuis. Les vins de la cave Nik Weis St. Urbans-Hof ont déjà remporté régulièrement plusieurs prix. Les vins ont été primés par Johnson et Feinschmecker, par exemple, et plus récemment par Gault Millau et Eichelmann. Hermann Jostock est responsable de l'exploitation externe et de la commercialisation des vins. L'équipe de la cave Nik Weis St. Urbans-Hof crée de grands et authentiques vins de Moselle qui jouissent d'une excellente réputation internationale auprès des connaisseurs. Dans la gamme des vins secs, mais aussi dans celle des vins doux nobles, le domaine figure parmi les meilleurs producteurs de riesling.

Tradition rencontre l'innovation

Les six meilleurs vignobles de St. Urbans-Hof s'appellent Schodener Saarfeilser Marienberg, Wiltinger Schlangengraben, Ockfener Bockstein, Leiwener Laurentiuslay, Mehringer Layet et Piesporter Goldtröpfchen. C'est ici que poussent les vieilles vignes à partir desquelles le propriétaire Nik Weis, avec ses maîtres de chai Tobias Busch et Rudolf Hoffmann, presse les vins Prädikat, largement appréciés.

La viticulture n'est pas en reste non plus. Au domaine Nik Weis St. Urbans-Hof, la viticulture traditionnelle est combinée à l'innovation et à la modernité de la meilleure façon possible. Certaines des vignes du domaine sont bien plus que centenaires, mais elles fournissent la matière pour des vins modernes aux composants très différents.  Tous les vins sont harmonieux et pleins de finesse. Des arômes de pommes et de pêches confèrent parfois aux vins une douceur fruitée et naturelle et une belle finale. Au total, 300 000 bouteilles de vins de qualité supérieure portant le label Fair'n'Green sont produites chaque année.

Weinlage - Vignoble - Vineyard - Goldtröpchen

Les vignobles de du domaine Nik Weis - St. Urbanshof

SAARFEILSER GG-Le vignoble

Le vignoble de la Sarre Schodener Saarfeilser Marienberg est la propriété du domaine depuis 2001. Les 3,2 hectares dans le "Saarfeils" forment un étage de coteaux directement adjacent à la Sarre. Le nom "Feilz" est dérivé du latin "vallis" (vallée). Entièrement orienté vers le sud, c'est l'un des sites les plus chauds de l'affluent droit de la Moselle. La Sarre emmagasine la chaleur et reflète les rayons éclatants du soleil, les vignes et les raisins sont enveloppés de chaleur et de lumière. Ici, à un coude de 90°, là où la Sarre a un jour immensément changé de cours, différents sols s'unissent. Le mélange de jeunes sédiments fluviaux et d'anciennes roches dures de schiste donne aux vins leur légèreté particulière.

WILTINGER VIEILLES VIGNES -Le vignoble

Le Wiltinger Schlangengraben se trouve sur la Sarre et est considéré comme un vignoble très riche en eau, car un grand nombre des nombreuses veines d'eau de la montagne apparaissent au pied de celle-ci sous forme de petites sources. Ce qui caractérise cette exposition plein sud, c'est le schiste rouge et dur du Dévonien, qui doit sa couleur à une teneur élevée en fer dans le sol. Le vignoble, planté en 1905, est l'un des plus anciens de son genre. Comme il n'a jamais dû être arraché, certaines parties sont encore plantées de vignes à racines nues. L'avantage des "vieilles vignes" : Grâce au profond réseau de racines, les vignes absorbent davantage de minéraux et de nutriments provenant de nombreuses couches du sol, tandis que les raisins peuvent former de nombreux arômes grâce à leurs petites baies à la peau épaisse.

Goldtröpfchen GG - Le vignoble

Le Goldtröpfchen de Piesport compte parmi les vignobles les plus anciens et les plus prestigieux de la Moselle et de toute l'Allemagne. En raison de sa renommée séculaire, ce vignoble en pente est en outre connu comme "vignoble historique". Des découvertes telles qu'un pressoir romain du 3e siècle ou des verres à diatret historiques témoignent d'une histoire viticole intense. Notre propriété se trouve exclusivement dans deux parties non remembrées du vignoble en pente en forme d'amphithéâtre, à l'endroit où les roches schisteuses abruptes s'étendent à pic jusqu'à la Moselle. Comme les vignes sont situées sur de petites terrasses, le travail manuel est irremplaçable dans tous les domaines. Ce secteur du Goldtröpfchen n'est pas appelé "Lorelei" sans raison et le paysage y est aussi impressionnant qu'idéal pour la culture du riesling. Le sol bleu tendre de schiste dévonien et d'altération emmagasine la chaleur du soleil et se recharge avec les rochers pendant la journée, comme une batterie. En raison de la proximité de la Moselle, la réflexion de la lumière du soleil est très élevée, ce qui favorise la photosynthèse. Tout compte fait, il règne dans le Goldtröpfchen un microclimat chaud pour la Moselle, fortement influencé par la rivière et le schiste, qui favorise la formation d'arômes fruités dans le riesling. La majeure partie des vins est vinifiée en conséquence avec des résidus, à l'exception d'un grand cru sec qui a le privilège de fêter sa première avec le millésime 2018.

LAURENTIUSLAY GG - Le vignoble

Laurentiuslay est le vignoble le plus chaud et a toujours été considéré comme le lieu le plus prestigieux de notre commune d'origine, Leiwen. "Lay" est un vieux mot allemand qui signifie ardoise et décrit parfaitement le sol aride et escarpé. C'est justement en raison de cette pente et de l'absence de chemins de desserte classiques au sein du vignoble que les nombreuses terrasses ont pu être conservées dans leur état d'origine. Par conséquent, les vignes de nos vignobles ont un âge moyen assez élevé et s'enracinent à plusieurs mètres de profondeur dans l'escarpement aride. Le vignoble s'appelle Bläsberg, car il y a toujours beaucoup de vent. C'est une bonne chose pour nous, car les raisins sèchent ainsi naturellement et peuvent mûrir plus longtemps sur le cep. En même temps, les baies reçoivent une peau épaisse, dans laquelle se forment aussi la plupart des arômes. C'est ainsi que nous récoltons chaque année dans le Laurentiuslay des raisins de Riesling d'une qualité unique, qui couvrent toute la gamme des vins de Moselle de première classe, du VDP.GROSSES GEWÄCHS (Grand Crus) sec aux vendanges tardives fruitées, en passant par les sélections nobles de baies et de grains secs.

BOCKSTEIN GG - Le vignoble

Situé dans un contrefort de la vallée de la Sarre, le Bockstein d'Ockfen est une exposition sud-sud-ouest abrupte, qui n'est pas privée de la totalité des heures d'ensoleillement par l'ombre d'autres montagnes. Le sol se compose en grande partie d'un schiste dévonien grossier, semblable à des cailloux. Comme une forêt se trouve sur la crête, le débit d'eau du Bockstein est extrêmement bon. Le Bockstein d'Ockfen se compose aujourd'hui d'une partie convexe et d'une partie concave en forme de "S", entre lesquelles on faisait encore une distinction stricte jusqu'à la réforme des terroirs en 1971. La majeure partie de notre propriété de 10 hectares se trouve dans la partie convexe originale du Bockstein, où poussaient autrefois les vins de Sarre les plus chers et les plus célèbres. Ces morceaux de filet appelés "Zickelgarten", "Neuwies" ou "oberster Bockstein" sont depuis des siècles les parcelles de pointe du vignoble en pente et transmettent le terroir unique de manière particulièrement intense. Les vins issus du Bockstein d'Ockfen se distinguent par leur caractère minéral et fumé ainsi que par leurs fines épices. Ce sont sans doute les rieslings les plus marquants et les plus raffinés de notre domaine.

LAYET GG - Le vignoble

Depuis 2006, Nik Weis possède une parcelle d'à peine 0,8 ha dans le Mehringer Blattenberg, qui portait le nom de "Layet" jusqu'à la réforme du vignoble en 1971 et qui est considérée jusqu'à aujourd'hui comme l'une des meilleures parcelles de vignoble du tronçon de la Moselle allant de Schweich à Neumagen. Cette parcelle, qui a appartenu pendant des siècles à l'abbaye princière de Prüm, est devenue la propriété de la couronne prussienne après les guerres napoléoniennes, puis a fait partie du domaine viticole Friedrich Wilhelm Gymnasium (FWG) de Trèves, où elle a finalement joui de la réputation de joyau de la couronne. Au cours des 13 dernières années, Nik Weis et son équipe ont fait l'expérience de plus en plus forte que cette parcelle était, pour de bonnes raisons, un vignoble qui leur appartenait auparavant, ce que le VDP a également reconnu en 2017 en classant LAYET en VDP.GROSSE LAGE®. Layet compte parmi les rares paysages viticoles historiques de la Moselle et n'a pas été nettoyé jusqu'à aujourd'hui. Son aspect est donc imposant, avec des saillies rocheuses et des terrasses d'ardoise laborieusement aménagées, sur lesquelles poussent des vignobles ayant jusqu'à 100 ans d'âge. La proximité de la Moselle, très large à cet endroit, favorise un microclimat chaud et lumineux dans lequel les vignes poussent particulièrement bien. L'âge élevé des vignes favorise en outre la formation de raisins très aromatiques avec des rendements naturellement faibles.

MEHRINGER ALTE REBEN -Le vignoble   

Notre vin local VDP sec provient du Mehringer Blattenberg sur la Moselle. "Blattenberg" vient du nom latin abbate plantate, qui peut être traduit en allemand par plantation d'abbés. Ce n'est pas une surprise, car les vignobles du coteau escarpé appartenaient à l'abbaye de Prüm au Moyen-Âge. C'est là que poussaient les meilleurs crus, donc exclusivement destinés à l'abbé. Le microclimat particulier est fortement influencé par la proximité immédiate de la Moselle qui, avec le sol schisteux, a une influence décisive sur le bilan thermique du vignoble. La réflexion de la lumière du soleil dans l'eau augmente la capacité de photosynthèse de la vigne, tandis que la largeur de la Moselle fait en même temps office d'accumulateur de chaleur extrêmement efficace. Cette largeur a également pour conséquence qu'aucune pente raide ne s'élève à proximité immédiate, ce qui pourrait faire de l'ombre ou arrêter le vent. Ce dernier point est particulièrement important pour le séchage rapide des raisins après une pluie et pour l'endurcissement des peaux des baies.

Weinsortiment - wine selection - assortiment de vins

L'assortiment

Riesling

  • Demi-sec
  • Sec
  • Kabinett
  • Selection
  • Vendanges tardives
  • Grand Cru
  • Crémant

Pinot Blanc

Pinot Gris

Pinot Noir rosé

Pinot Noir vin rouge

La nature est le fil conducteur

Le travail dans le vignoble et dans la cave repose toutefois sur des procédés datant d'il y a des siècles, lorsque, comme dans les vignobles de Nik Weis, l'homogénéisation des produits ne jouait pas encore un rôle. Dans le vignoble, la priorité est bien sûr donnée à la culture sur un seul pied, à l'entretien durable des sols, à beaucoup de travail manuel et à une récolte tardive (également manuelle, bien sûr). Chaque vignoble est cultivé séparément des autres et, après un pressurage délicat, est également fermenté séparément dans la cave. Les levures industrielles de culture pure n'existent plus dans la cave depuis la création du domaine, car ici aussi, la nature est au premier plan lors de la fermentation, dont les levures issues de la flore du vignoble et de la cave donnent naissance à des vins authentiques et authentifiés. Cela signifie que le caractère individuel d'un vignoble est conservé jusqu'à la mise en bouteille du vin fini. Les crus de qualité supérieure, qu'ils soient secs ou fruités-doux, sont élevés après la fermentation dans des fûts traditionnels afin de leur conférer la dernière touche d'harmonie et d'expression.

Vinification et philosophie

Le travail dans le vignoble et dans la cave s'oriente cependant vers des méthodes datant des siècles passés, lorsque, comme dans les vignobles de Nik Weis, l'homogénéisation des produits n'avait pas encore d'importance. Dans le vignoble, on mise bien sûr sur la culture sur pieux individuels, l'entretien durable des sols, beaucoup de travail manuel et une récolte tardive (également manuelle, bien sûr). Chaque vignoble est travaillé séparément et, dans la cave, après un pressurage délicat, les vins sont également fermentés séparément. Depuis la création du domaine, les levures industrielles de culture pure n'ont pas vu le jour dans la cave, car ici aussi, la nature est au premier plan pendant la fermentation, et les levures du vignoble et de la flore de la cave donnent naissance à des vins authentiques et authentifiés. Le caractère individuel d'un vignoble est ainsi préservé jusqu'à la mise en bouteille du vin fini. Les crus de qualité supérieure, secs ou fruités, peuvent vieillir après la fermentation dans des fûts traditionnels, ce qui leur confère une harmonie et une expression finales.


Pour Nik Weis, le credo est : équilibre, équilibre, équilibre. Lorsque le sucre résiduel naturel, l'acidité vivifiante, la minéralité tantôt salée, tantôt fumée et les arômes de fruits mûrs du riesling se rencontrent, il en résulte une expérience gustative unique qui place le plaisir du vin au plus haut niveau. Nik Weis et son domaine représentent le style de vin élégant, fin et expressif de la Moselle, de la Sarre et de la Ruwer, tel qu'il était célébré au début du 20e siècle dans les meilleures maisons de l'ancien et du nouveau monde.